最近のコース料理から
２品
(事前ご予約です)

飯岡の花鯛マリネ

たむそんの真夏野菜も
マリネして添えます
(オクラ、オクラ花、モロヘイヤ
ステラミニ、ハンダマ)

花鯛出しのジュレも添えます。

鳩のローストとフォアグラ、
ティムールペッパー

下にでっかいイタリア茄子
(ロッソビアンカ)グリルの
マリネを。

ソースは鳩のガラに
アマレット、赤ワイン、
ポルトルージュ、コニャック。

鳩のジュを加えて、
バターモンテしてから、
最後に
ローストヘーゼルナッツシロップを

ティムールペッパー(ネパール産)
が、素晴らしいアクセントに。

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