2019,2月 10

岩中豚のハム

岩中豚のハム
ジャンボンブラン

ご好評頂き、また仕込みます。

デコクション(煎じ汁)を作り、
これと、あれこれ混ぜて
漬け込む液を作ります。

写真は、縛った豚肉に、
ラブ(液体)注入してる所です。

パンパンに膨れ上がり、
これを残りの液体と
2日間マリネします。

そして、香味野菜、豚のブイヨン
と、共に、80度を保ち、
針温が65度になるまで加熱します。

自然農野菜と、マスタードのサラダに
ピクルスを添えてお出ししてます。

horitetsu.jp

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