自家製、岩中豚のジャンボンブラン
製。

今回は、あえて腕肉を使いました。
その理由は食べていただければと?

たむそん自然農のパセリが、
終わったので、
ジャンボンペルシーはしてませんが、
マスタードリーフと!

デコクションを作り、
そこから、マリネ液を作ります。

で、キロ、12パーセントのマリネ液を
注射します。
そして、そのマリネ液と、2日マリネします。

もともと持っている、豚の煮汁に香味野菜と水を足して、
80度を保ちながら、
肉の芯温が、65度迄火入れします。

よく水分を抜き取りながらラップをして、休ませ、はがして
冷燻にしてます。
冷やした煙で、燻製です。
今、冷蔵庫で、寝かし中。

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